Sommaire 1. Informations générales sur le restaurant a) Condition b) Situation c) Comment est-il fréquenté ? d) Type de restauration e) Type de clientèle f) Les tarifs g) Ouverture h) Type de service i) Le linge j) Mise en place 2. Journée dans l'entreprise a) Rythme d'une journée classique b) Le soir 3. Organigramme de l'entreprise 4. Conclusion 1.Informations générales sur le restaurant 1.Condition c'est un restaurant non classé et indépendant. Le restaurant possède 4 salles : •La grande salle il y a environ 130 places et elle est divisible en deux (le weekend par exemple quand il y a un banquet ) ; •Le traditionnel pour le weekend et lorsqu'il y a des cars touristiques la semaine •Le petit salon pour les petits banquets de environ 15 à 20 personnes ; •La dernière salle se trouve à l'étage elle est utilisée le weekend pour les banquets et parfois la semaine pour des réunions d'entreprises. 2.Situation Le bar restaurant la verte campagne se situe en Mayenne à Château-Gontier, au bord de la route nationale en direction d'Angers. 3.Comment est-il fréquenté ? Celui-ci fait une moyenne de 100 couverts le midi (plus élevé le jeudi car il y a le marché dans le centre ville) et 30 couverts le soir. 4.Type de restauration La semaine seul le côté ouvrier est ouvert (où se trouve un buffet d'entrée et un buffet de dessert seul le plat de résistance est pris en commande), et parfois la salle du coté traditionnel lorsqu'il y a des cars touristiques. Le weekend c'est l'inverse le coté ouvrier est fermé et le traditionnel ouvre ses portes ainsi que pour des banquets. 5.Type de clientèle La clientèle qui mange au restaurant la semaine est majoritairement ouvrière et commerciale, le soir en revanche les clients sont en grande partie des routiers. 6.Les tarifs Ils sont de 12 € pour le menu ouvrier (boissons comprises), en revanche pour le côté traditionnel les prix varient entre 22 à 33 € boissons non-comprises (voir annexe). Pour ce qui concerne les banquets les prix varient selon les denrées choisies. 7.Ouverture Le restaurant est ouvert toute l'année. Les horaires d'ouverture sont de 10h à 16h du lundi au vendredi, et le service s'effectue de midi à 14h (voir le paragraphe 2.). Le weekend les horaires sont les mêmes sauf pour le soir où les horaires varient vu qu'il n'y a que des banquets. 8.Type de service Le type de service se fait à l'assiette et un peu à la française pour les toasts lors des banquets. 9.Le linge Le linge est en location et la lingerie est externe pour ce qui concerne les nappes, les serviettes... Mais au sein de l'établissement il y a une lingerie pour laver les vêtements professionnels des employés, les liteaux, les torchons... 10.Mise en place La mise en place est faite la veille pour le côté ouvrier, le côté traditionnel lui est dressé dès la fin du service et les banquets sont préparés à l'avance également. 2.Journée dans l'entreprise 1.Rythme d'une journée classique 9h30 : arrivée personnel 9h45-10h15 : Préparer les plateaux de fromages les corbeilles de fruits, les desserts (les tartes,les crèmes ...) 10h15-10h30 :remplir le bar 10h30-11h45:faire les carafes d'eau et de vin (dresser les salles à l'avance pour le weekend) 11h : Ensuite mettre les plaques (qui sortent du congélateur pour que les denrées présentes sur le buffet restent froides plus longtemps) 11h15: installer le buffet 11h30: remplir et mettre sur table les corbeilles de pain puis aller se changer (faire la plonge s'il y en a ) 12h-14h : service 13h45-14h30 : redresser et terminer de servir les derniers clients 15h : déjeuner du personnel 15h45 : refaire les desserts pour le soir et nettoyer les sanitaires 16h : Balayer puis serpiller la salle ainsi que le bar 2.Le soir 18h : arrivée du personnel 18h05 : mise en place des plaques 18h10 : Mise en place du buffet (qui est beaucoup moins important que le midi) 18h15 : préparer carafes d'eau et de vin service des boissons au bar 19h-21h : Service et redresser au fur et à mesure que les clients partent 21h05 : enlever le buffet et les plaques nettoyer l'office ainsi que le bar puis balayer la salle 22h : fermeture du restaurant 3.Organigramme de l'entreprise (désolé de ne pas pouvoir vous donner l'organigramme mais je suis dans l'impossibilité de le mettre dedans donc je le mettrai en lien) 4. Conclusion Ce stage a été très enrichissant pour aprofondir et maitriser les techniques que j'ai apprises au cours de l'année. Il m'a également permit de découvrir certaines choses comme le service des boissons au bar, le pliage de serviettes... Ensuite cela m'a montré comment se passe véritablement la vie en entreprise entre autre ses avantages mais aussi ses contraintes. Et pour terminer j'ai pu voir différents types de restauration comme la restauration traditionnelle, ainsi que la restauration dite « rapide », mais aussi le service durant des banquets.