LAPIN A LA PROVENCALE Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 439 calories 4 personnes - 50 gr olives noires - 5 tomates - 4 gousses d'ail - 1 branche de basilic effeuillée ou 2 CS basilic surgelé - 20 ge de beurre - 3 CS huile d'olive - 1 petit lapin (1 Kg) coupé en morceaux - 1 cube bouillon volaille - 20 cl vin blanc sec - 1 bouquet garni (5 queues persil, 2 brins thym, 1 brin romarin, 1 feuille laurier) - sel, poivre Dénoyautez les olives. Lavez les tomates Tomate et coupez-les en 4. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Dans une assiette, écrasez le beurre à la fourchette, puis mélangez-le avec le basilic et un quart de l'ail écrasé. Faites chauffer l'huile à feu vif dans un wok. Dorez-y les morceaux de lapin de tous côtés, 5 mn environ ou faites dorer les morceaux de lapin sous le gril du four (2 à 3 mn de chaque côté) puis poursuivez la cuisson dans le wok. Emietez le cube de bouillon dans le vin blanc. Versez le tout dans le wok. Ajoutez les tomates et le reste d'ail. Mélangez. Incorporez le bouquet garni. Portez à frémissements, puis couvrez et laissez mijoter 20 mn, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps. Ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson 8 à 10 mn. Enlevez le bouquet garni. Incorporez le beurre aillé parfumé au basilic et rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.